"面红汤"是一道经典的中式菜肴，主要由猪骨、鸡、牛百叶、黄豆芽、胡萝卜等食材炖煮而成。首先将猪骨焯水去血水，然后与鸡肉、牛肉一起炖煮，再加入调料如盐、生姜、大葱、料酒等慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。要注意的是，要控制好火候，避免汤汁过于油腻。
锅盖面又称镇江三怪之一的大锅小锅盖。
二、当面条下入沸水中锅后，用一个较小的锅盖覆盖在面汤上，汤滚沸时，容易清除浮沫，保持面汤不浑浊；
三是因为面条易于熟透，不生不烂。
原料配方（制作100碗）：
面条10公斤、酱油2.5公斤、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克、青头1公斤、熟猪油（或芝麻油）1.5公斤。
制作方法：
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2、锅内放进清水烧沸，按照顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上一个小锅盖，将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
青头制作方法
青头是用各种酥皮卤制成的，分炒街头饼、调料肉等不同风味，熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
产品特点：
汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
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