致癌蔬菜排名第一名。蔬菜种类繁多，其中有些蔬菜被认为含有较高的风险，如洋葱、大蒜、青椒等。它们在某些烹饪方式中可能更容易释放出有害物质，对健康造成影响。建议消费者选择新鲜、颜色鲜艳且无明显异味的蔬菜，尽量减少烹饪时间以降低其潜在的危害。
1、蕨菜：蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于2B级致癌物，需要通过焯水等方法去除原蕨苷。
2、炒焦的菜：多次使用的高温植物油和油炸过火、爆炒的食品会产生苯并芘和其他致癌物质。
3、远离油炸食物：远离油炸食物是非常重要的，因为油炸、烧烤等食物会使菜肴变质，并产生大量的有害物质。
4、不等油冒烟再下锅：油的温度过高会使菜肴变质，应尽快使用完。
5、隔夜菜不要吃：茎叶类蔬菜如苦瓜、萝卜、胡萝卜等，含有的硝酸盐最多，最好现做现吃，不要放置过久，如果过了保质期，亚硝酸盐的含量会增加，对人体健康不利。
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