闽菜是中国福建省的地方菜系，以鱼翅、鸡蓉等珍品为主要特色。在众多福建美食中，"佛跳墙"是具有极高知名度和影响力的代表菜品。"佛跳墙"的制作工艺繁琐，包括清洗鱼翅、蒸煮海鲜、炖制鸡肉等步骤，每一步都需要精确掌控火候和时间。这种精细入微的手法使得"佛跳墙"成为一道令人回味无穷的经典闽菜。
福建十大著名菜肴包括福州聚春园的佛跳墙、鼓楼区文儒九号酒店的鸡汤汆海蚌、厦门南普陀寺实业社的半月沉江（素菜）、长汀县烟草大酒店的白斩河田鸡、 莆田涵江建成大酒店的竹香南日鲍、宁化县福隆大酒店的客家生鱼片、武夷山聚珍大酒店的武夷熏鹅、泉州崇武西沙湾假日酒店的海蛎煎（蠔仔煎）、宁德大众大排档的大黄鱼吐银丝、连城县新泉一桥饭店的涮九门头。
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