甲鱼烧鸡是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。以下是详细的制作步骤：，1. 选用优质甲鱼一只，清洗干净后切块；，2. 准备好葱、姜、蒜等调料，将葱、姜切片备用；，3. 锅中放油，热锅凉油，下入葱、姜、蒜爆炒出香味；，4. 加入甲鱼块翻煎至两面微黄；，5. 倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖；，6. 炖至汤汁浓郁时加入调料，继续炖煮10分钟即可。，这样一道美味可口的甲鱼烧鸡就做好了，赶快动手试试吧！
甲鱼一条、母鸡一只。
调料：盐2克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱3根、香油10克、生姜10片、生抽适量。
制作工艺：
1、将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手抓住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
2、清洗干净的甲鱼放入热水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；
3、用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭开背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5、将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6、将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7、把切好的甲鱼、鸡块分别在热水锅里浸泡一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8、将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10、再次把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
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