乌鲁木齐的盘鸡是一道极具地方特色的传统美食。做法简单，首先将鸡肉切块炒熟，加入葱姜蒜、花椒等调料炖煮；最后撒上青红椒和香菜即可。，，一笼鲜嫩的盘鸡放在特制的铁板上，以高温烘烤至鸡肉熟透、外皮微焦。盘中点缀着青红椒片，口感鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。
新疆大盘鸡是人人皆知的美味佳肴，遍布全国各大城市甚至远涉重洋的各地都有它的身影，大盘鸡的起源多种多样，但它的真正源起似乎是在八十年代后期，据传，其主要食材为鸡块与土豆，鸡块口感鲜嫩，土豆绵软，再配以皮带面，更是美味无比。
以下是制作大盘鸡的一般步骤：
1. 准备材料：新鲜的鸡一只、土豆三个左右、蘑菇、青辣椒、红辣椒、朝天椒等，以及葱姜蒜若干。
2. 热油待用，将白砂糖炒至发红糖色，然后放入鸡块翻煎至变色。
3. 倒入葱姜蒜、朝天椒和香料，翻炒均匀。
4. 加入切好的土豆块，加入少量水，小火焖煮至土豆软烂。
5. 捞出蔬菜，取适量汤汁备用。
6. 在另一个锅中加热花椒，小火炸出香味后捞出。
7. 在加热的锅中放入白糖炒至焦黄色，再倒入鸡块翻炒均匀。
8. 倒入郫县豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、一勺酱油，炒匀后倒入之前留下的汤汁，煮沸后转小火焖炖20分钟。
9. 最后加入土豆块，调入盐等调味料，再次煮沸后转大火收汁即可。
如果你偏好第一种做法，也可以尝试以下第二种：
1. 先将花椒炸至香气四溢，然后再放入糖，炒至焦黄色。
2. 接着加入鸡块，快速翻炒至鸡块表面微黄。
3. 加入切好的洋葱和青椒，翻炒均匀。
4. 倒入剩下的汤汁，翻炒均匀，让土豆充分吸收调料的味道。
5. 再加入小葱段，调入盐、酱油、干辣椒等调味料，翻炒均匀，让所有食材均匀受味。
6. 继续煮沸，收汁即可。
无论是哪种做法，都能让你品尝到正宗的羊肉烩饭，值得一试！
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