成都小酥肉是四川省的传统名菜，其制作工艺繁琐，需要精选上等五花肉和独特秘制调料。首先将五花肉切成薄片，然后用油炸至金黄色，再加入豆瓣酱、花椒粉、蒜泥、葱姜、料酒、生抽等调料翻炒均匀，最后撒上葱花即可。，，制作小酥肉时需要注意的是，五花肉必须选用瘦肉为主，脂肪含量不宜过高。调料的比例要准确把握，否则会影响口感。炸制过程中要注意火候，避免肉质过于干燥。只有这样，才能做出美味可口的小酥肉。
成都小酥肉正宗做法？
酥肉做为四川人的特色小吃是作为四川人必备解锁的厨艺。
用料
里眷肉或瘦肉 400g
鸡蛋 1个
小酥肉粉 100克
水 适量
盐 0.5小勺
食用油 适量
辣椒粉 适量
做法步骤
1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里
4、打一个鸡蛋
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面
7、起锅烧油
8、放入油锅开始煎炸
9、直到煎成金黄色即可
10、捞起装盘，进行第二次复炸
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
12、Ok,装盘，撒上辣椒粉就可以吃了
13、ps:可撒上辣椒粉吃，也可不用，这一步根据个人口味增减。
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