泥鳅是夏季常见的一种淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富。以下是简单的泥鳅炒菜步骤：，，1. 准备新鲜泥鳅一条。，2. 锅中加水烧开后放入泥鳅焯水，捞出沥干水分备用。，3. 热锅凉油，将焯水后的泥鳅放入锅中翻煎至两面微黄。，4. 加入适量的食盐、鸡精和料酒调味。，5. 最后加入葱花、姜末翻炒均匀即可出锅。，，这是一道简单易做的家常菜肴，既美味又健康，非常适合夏日食用。
1. 首先将泥鳅清洗干净，并将姜切片和小葱切葱花备用。
2. 然后将油温加热到6成热，接着将处理好的泥鳅、姜片、蒜瓣一同放入锅中进行翻炒，这一步骤主要是为了使它们更好的吸收调料的味道。
3. 接着在锅中加入干辣椒、花椒和豆瓣酱，再倒入一勺的生抽和两勺的老抽进行翻炒均匀。
4. 然后加入适量的清水煮沸，将水位调至小火焖煮至汤汁浓郁，最后撒入适量的盐和鸡精进行调味，最后就可以出锅享用了。
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