豆腐要焯水吗，有苦味还能吃吗？

豆腐是否需要焯水，取决于您所处的地方和所选择的食物。在某些地区，烹饪豆腐时不需要进行高温焯水，因为这些地区的水质可能不足以杀死大部分细菌。在其他地方或为了健康原因，焯水是必要的。如果您烹调的是已经煮熟的豆腐，并且您对其没有特殊的要求，那么不建议对其进行焯水。决定豆腐是否需要焯水应该基于具体的情况和您的个人喜好。

豆腐中使用的内酯豆腐（如嫩豆腐）在预制过程中，可能会先裹上淀粉，然后再裹上油炸，在这种情况下，使用焯水会更好一些，因为这将使豆腐变得更紧实。

对于内脂豆腐（如豆腐花），通常无需焯水，只要将其包裹在淀粉糊中油炸即可，相比之下，北豆腐则需要焯水，因为它更容易碎。

内脂豆腐（如豆腐丝）也可以通过焯水来增加口感，豆腐在炖煮过程中，内部的水分会逐渐蒸发，这可能导致豆腐变得干燥，因此没有必要使用石膏进行凝固。

石膏在豆腐制作中的作用主要是为了凝固，当豆浆煮沸并开始凝固时，添加石膏会使豆浆变得更加稠密，从而形成凝固豆腐，点石膏可以帮助凝固豆浆，但要注意控制量，过多的石膏可能会使豆腐变得过于坚硬，影响食用体验。