江湖菜是中国地方菜系的一种，以其独特的烹饪技法和特色食材而著名。通常是指一些地域性强、具有独特风味的传统菜肴。例如鲁菜、川菜、粤菜等都属于江湖菜范畴。，，江湖菜的特点包括：食材新鲜，烹调技法多样，口味偏重且具有浓厚的地方特色；注重原汁原味，不加过多调料，更强调食物本身的味道；以小批量制作，讲究色香味形，呈现出丰富的层次感和立体效果。，，江湖菜是一种具有深厚历史文化底蕴和地方特色的传统美食，其独特的烹饪技术和风味深受人们喜爱。
江湖菜是指相对于正宗菜而言的菜式，传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。
江湖菜最开始流行于大排档、小酒家，因为它们具有独特且新鲜的味道，并能满足现代都市人的求新猎奇的心理，这些菜品的价格较低，非常适合大众消费者的消费需求，江湖菜最终走上了高端餐饮市场的舞台，一些高档酒店也开始经营江湖菜，江湖菜之所以能够登大雅之堂，其实是因为餐饮业为了适应工薪阶层为主的消费群体所进行的一种战略转移，也就是说，餐饮市场已经逐渐转向大众化。
有些美食评论员将江湖菜称为“江湖菜”，这种说法虽然过于简单，却无法体验到江湖菜那种独特的韵味，对于那些认为江湖菜是一种单一菜系的人，他们的观点可能有待商榷。
在江湖菜的代表性菜品方面，主要有以下几道：
1. 拌蕨蕨菜：这是一种用蕨菜和其他食材做成的传统美食。
2. 拌老虎菜：这是另一种传统的菜品，通常会加入一些辣椒来增加口感。
3. 菜豆花：这是湖南地区的特色菜肴之一，口味清淡，营养丰富。
4. 蛋酥玉米：这是一种非常受欢迎的小吃，通常会裹上面糊，然后烤制而成。
5. 水芹菜干丝：这是一种非常经典的菜品，由水芹菜切丝制成，通常搭配酱油、醋、糖等调料食用。
6. 干锅豆筋：这是一道以大豆为主要原料的菜品，烹饪过程中需要加入一些香料，如八角、桂皮等。
7. 肉末豆腐：这是湖南地区的经典菜品之一，通常会使用猪肉作为主要成分。
8. 家居土豆泥：这是一种常见的早餐食品，口感绵软，营养丰富。
9. 滨江翻沙胡豆：这是一种广东地区的特色小吃，味道酸辣可口，十分开胃。
10. 咖喱土豆丝：这是一种四川地区的传统美食，以其浓郁的香味和辛辣的味道受到人们的喜爱。
就是在江湖菜中的代表菜品，它们各具特色，深受人们喜爱。