关于这个问题，首先需要明确的是，在不同地区或不同时间段，海底捞对医护人员是否提供折扣优惠的具体政策可能会有所差异。
如果您在冬季想要前往北京的海底捞餐厅享用涮羊肉，那么这个情况可能确实存在，但是需要注意的是，这个折扣并不只是针对医护人员，对于任何一位想要就餐的顾客，海底捞都会提供一样的优惠价格。
至于您提到的"银发大白"这一表述，我认为它并没有直接体现出医护人员对医疗事业的热爱和奉献精神，对于他们的工作，我们应该尊重并理解他们付出的努力，而不是简单的用一个外貌或者年龄来评判他们的价值。
希望这些信息能够帮助到您，如果您还有其他问题，欢迎随时向我提问。
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