冬季气温较低，应选择易保存且口感清爽的蔬菜进行出售。可以考虑售卖萝卜、白菜、芥蓝等菜品，以满足顾客的需求。还可以提供一些凉拌食材，如黄瓜、番茄、芹菜等，也可以为餐厅带来更多的收入。
冬季凉菜间适合卖什么菜？
凉菜是一道非常普遍的菜式，仅次于热菜。做法多样，种类也很丰富。而且，因为是非常普遍的一道美食，所以消费者的覆盖面也很广。凉菜的做法简单，消费者多，很多创业者都会考虑卖凉菜，但是冬天适合卖凉菜吗?凉菜种类有哪些?跟着我一起了解一下吧。
冬天适合卖凉菜吗?我们都知道凉菜是凉的，冬天吃肯定不好，但是按照养生食谱上的说法是，凉菜冬天吃对身体也比较好。因为冬天人么吃的东西都是很油腻的，胃里会囤大量的脂肪，这时候吃一道清爽的凉菜，对身体的循环结构也是有很大帮助的。但是冬天的凉菜最好是全部都是熟料拌制，而且最后能够加热，以免太凉。冬天售卖的凉菜最好是少油的，这样会避免油脂凝固。其实选对的方法，冬天也是适合卖凉菜的呢。
凉菜种类有哪些?我国地大物博，人口众多，所以在吃这一方面，也是不同人有不同的讲究。一道凉菜就可以有非常多的做法和种类。比如手撕茄子，这是一道在冬天很受欢迎的菜，因为茄子是有降低高血脂和高血压的功效的。五彩凉拌菜，这是用五种不同的菜，切成丝，然后精致摆盘而成的菜。红油三丝，着三丝是指海带丝，白菜丝，红椒丝。老虎皮，这是一道用豆腐皮和辣椒拌制的凉菜。还有凉拌萝卜丝，莴笋伴木耳，拍黄瓜，凉拌藕片。以及很多其他的凉菜种类。
凉菜在民间之所以很受欢饮，就是因为其味道独特，而且制作手法简单，也不需要像热菜一样即炒即食，凉菜可以提前准备，需要的时候再装上来。所以卖凉菜是非常简单的一件事，不需要有太复杂的制作工序和手法，非常适合小摊贩售卖。
推荐几个冬天吃的凉菜？
冬天最好吃应季蔬菜。首先第1道菜
，我为大家推荐芝麻酱拌大白菜。这道菜呢，还有一个非常好听的名字，叫乾隆菜。据说乾隆皇帝都吃不够的一道菜。做法很简单，把大白菜的心儿撕成片儿，然后把芝麻酱用少许水稀释一下来拌就可以了。同时呢，要放上蒜沫，还有醋就可以了，当然了，爱吃辣的朋友可以炸点辣椒油放在里边，这道菜呢，吃起来是清凉爽口，而且有芝麻酱的香味儿，真的是一种特别好的尝试，大家可以在家里试着做一下。
第二道菜，我为大家推荐凉拌雪里红。雪里红的是萝卜的一种，外皮儿的是青的，里边儿的哪儿的是红色的。把萝卜去皮，把心儿切成细丝或者擦成细丝也可以，然后放上白糖，醋，咸盐拌在一起就可以了。这道菜制作非常简单。萝卜嚼起来清脆可口，带着一丝丝的甜味儿。是下酒一道非常不错的菜。
第三道菜，我为大家推荐凉拌藕片，把藕洗干净，切成薄片儿，然后用水来焯一下，一定要用开水来焯。焯好的藕片儿，过凉水放在盆中。然后放上蒜沫，干辣椒丝。然后在锅中烧点花椒油，泼在藕片上。放上盐鸡精白糖。喜欢吃醋的朋友可以稍微点上点醋，然后在盆中搅拌一下，这道菜就可以吃了。这道菜也是下酒的一道非常好的菜。
第四道菜，我为大家推荐凉拌土豆丝。土豆去皮洗干净，切成细丝，泡在水中放点盐，泡上20分钟。这样是。为了把土豆当中的淀粉泡出一些去。这样在拌土豆丝的时候不会粘在一起把土豆丝烘干水放在盆中，放入盐，鸡精，然后浇上热的花椒油，倒上点儿醋，就可以吃了。爱吃辣的朋友也可以加入辣椒油。，这道菜呢是女性朋友非常爱吃的一道菜，但是，土豆含淀粉非常多，也属于主食，所以呢，在吃凉拌土豆丝的时候，就要少吃主食。否则会容易长胖。
第五道菜，我为大家推荐一道叫做老虎菜的凉菜。他是用洋葱，香菜，青椒丝，加上一点儿油炸花生米拌在一起的一道凉菜。把洋葱洗净，切成丝儿，香菜切成段儿，青椒丝，洗干净切成丝儿，拌在一起，然后加上油炸花生米，倒少醋就可以吃了。也可以适当的加上一点糖，因为糖的是提鲜的。这道菜呢，因为色泽特别好看，有洋葱还有青椒丝。洋葱和青椒丝呢，吃起来非常呛鼻子，所以，给他起了个名字叫做老虎菜。这道菜也是爱喝酒的朋友们经常吃的一道菜。
第六道菜，这道菜呢，大家经常在饭店里看到，那就是凉拌素食锦，他的食材呢有芹菜，胡萝卜水发的木耳，银耳，腐竹还有水煮花生米。把花生米呢，首先用凉水来浸泡三个小时，然后放到锅中煮熟。把胡萝卜切片儿，芹菜切段放在热水中焯一下。把木耳银耳腐竹，用水泡发。把木耳银耳撕碎，腐竹切成段，然后把所有的食材放在一起，倒上醋放上咸盐，鸡精，然后浇上花椒油，就可以吃了。
今天就先推荐这些，冬天可以吃的，凉菜非常多，但是还是提醒大家，一定要吃冬天应季的蔬菜。