去骨頭後要先用冰水浸泡鸡爪以去掉腥味和血水，再放入腌料中腌制，最后淋上香油、蒜蓉和醋即可。注意不要泡太久以免鸡爪吸太多水分软化，烹饪时应保持鸡爪紧致。
选购原料
新鲜的鸡肉最适合用来制作凉拌凤爪，如选择皮色洁白、肉质紧实的鸡爪最佳。
步骤二：浸泡与漂洗
为了让鸡爪去除部分土腥味，可以先将鸡爪用水洗净，去掉表面的黄色壳屑，并用毛巾吸干多余的水分。
步骤三：蒸煮与慢炖
将清洗干净的鸡爪倒入装满热水的锅中焯水，大概需要3-4分钟的时间，去掉浮沫，保证食物的味道清新。
步骤四：快速冷却与切骨
将焯过水的鸡爪迅速取出，放在冷水里冰镇，待鸡爪彻底冷却后再进行下一步。
步骤五：关节拔除
轻轻地将鸡爪控制水分，每只鸡爪只保留两个趾头，然后用指甲在鸡爪指节下方划出一条痕迹，注意不要剪伤指甲，接着用一只手的拇指和食指按压骨折的部位，然后慢慢将其撕掉。
步骤六：冷水冲洗
将整只鸡爪浸泡在清水中，直到鸡爪完全变得透明，然后用流水冲洗，以保持鸡肉的口感。
就是制作美味凉拌凤爪的过程，希望对你有所帮助！
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