酱牛肉是一道常见的川菜，其烹饪方法十分独特。选用优质的五花肉，切成薄片后用开水焯水去血水；加入姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香，再放入糖、酱油、料酒和老抽翻炒均匀；加入牛肉片，翻煎至两面金黄即可。酱牛肉鲜嫩可口，具有浓郁的四川口味，是不容错过的美食。
将牛肉清洗干净后，放入沸水中焯烫一段时间，去掉血水。
步骤二：准备一口大锅，加入足够的清水，放入牛肉，大火烧开后撇去浮沫，再将牛肉捞出，冷水冲洗冷却备用。
步骤三：将大葱切段，生姜切片，同时准备好各种香料，如八角、桂皮、丁香等。
步骤四：重新将牛肉放入锅中，加入清水，大火烧开后放入大葱、生姜和各种香料，接着倒入生抽、老抽、黄豆酱、食盐，按照个人口味调制调料比例。
步骤五：转小火慢慢炖煮大约一个小时，用筷子能轻易地穿透牛肉即可出锅。
步骤六：将炖好的酱牛肉捞出，放在阴凉处自然风干，时间约为2小时。
步骤七：风干的酱牛肉再次放入锅中，加入煮开的汤汁，煮15分钟后熄火，让酱牛肉充分吸收汤汁的味道。
步骤八：最后将酱牛肉捞出晾凉后，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏半小时，待到需要食用时取出即可。
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