菠萝古老肉是一种用新鲜菠萝和肉末炖煮而成的传统四川菜。要制作这道菜，首先需要将新鲜菠萝切成块状，然后加入切好的肉末、糖、盐等调料一起翻炒至熟。最后撒上葱花和香菜即可。这道菜口感鲜美，酸甜适口，是四川地区的一道名菜。
1、材料准备：鸡大腿，菠萝（切块），番茄汁，糖，盐。
2、制作步骤：
- 将鸡腿清洗干净，用刀刮去鸡腿表面的脂肪和骨头；
- 菠萝去皮去核，切成丁状；
- 在鸡腿中加入鸡蛋淀粉进行腌制，以便更好地锁住蛋白质；
- 把腌制好的鸡腿放入滚水中焯水去血水和油腻感，捞出备用；
- 番茄汁备好，需要加适量糖，搅拌均匀；
- 锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时，下入鸡腿丁翻煎至两面微黄；
- 加入番茄汁翻煮一会儿，让鸡腿丁充分吸收番茄汁的味道；
- 出锅前撒上一些葱花点缀即可。
这样的菠萝古老肉口感酥脆，营养丰富，非常适合夏天食用，希望这个回答对你有所帮助！
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