肉质鲜嫩，口感细腻。将肥瘦相间的鱼片用料酒、生抽、白糖腌制，再放入热油中炸至金黄色即可。简单易学，口感丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会食用。
2、准备过程：
- 将肥头鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。
- 洗净后切成鱼块，用食盐、料酒腌制15分钟。
- 在盘中摆好鱼块，腌制完成后，将鱼块蒸熟，然后在盘子里加入蒸馏水，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花、姜丝、枸杞等调料，浇上热油，即可食用。
3、香辣鱼的做法：
- 准备1500克的肥头鱼鱼身，去除鱼鳞、内脏，沿脊骨划开，用刀背拍打鱼肉，使其变松软。
- 把切好的鱼肉放入盆中，加入食盐、鸡粉、五香粉、料酒、抓拌均匀。
- 抓拌均匀后，腌制30分钟，腌制过程中可用铁夹子夹起，放在烤炉上，刷上食用油，撒上辣椒粉、孜然粉、椒盐等调料，烤制30分钟，烤至两面金黄即可，在烤好的鱼肉表面刷上高汤，放入碳炉上加热20分钟即可食用。
0