辣椒分为辣椒、中辣椒和微辣椒等种类，其中辣椒最常见。不同品种的辣椒辣度各异，例如青辣椒（尖椒）和黄辣椒（火龙果辣椒）等。辣椒可以烹饪成各种美食，如辣椒炒肉、辣椒酱、麻辣烫等，深受人们喜爱。辣椒也有一定的药用价值，可用于治疗感冒、发热等症状。
辣椒的种类主要有簇生椒类、七星椒、长椒类、圆锥椒类和甜柿椒类。
1、簇生椒类：这类辣椒的叶狭长，果实簇生，向上生长，颜色深红，口感麻辣且油分丰富，主要用于干辣椒的栽培；
2、七星椒：这种辣椒是威远新店的传统种植作物，已有300多年的历史，被誉为"七星椒之乡"，威远新店的"七星椒"以其辣度重、回味甜而闻名；
3、长椒类：这些辣椒株型矮小至高大，分支性强，叶子较小或中等，果实一般下垂，形状类似于牛角、羊角或线形，它们的果实肉薄或厚，辣度较为中等；
4、圆锥椒类：这类辣椒植株矮小，果实呈圆锥形或圆筒形，生长方向上往往是向下生长，它们的口味辣度较高，尤其是有一种叫做仓平的鸡心椒，它的辣度可以达到30万以上；
5、甜柿椒类：这类辣椒中等身材，叶片肥厚，颜色深绿，果实肥大，按照果实的形状，我们可以将其分为三大类：
大柿子椒果实扁圆形，味道甜，稍微带有一些辣味。
大甜椒果实圆筒形或钝圆锥形，味道甜，但辣味极低。
小圆椒果实小，外表呈现深绿色，并带有光泽，辣度较低。
辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0，在全世界范围内，最辣的辣椒来自于灯笼辣椒，其辣度约为20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒的辣度也大约为10万到30万个ScovilleUnits，至于那些产自中美洲墨西哥、古巴、智利等地的Habanero辣椒，则因其辣度极高，可达到甚至超过10万个Scoville Units。
辣椒的辣度因地域而异，因此选择适合自己的辣椒类型是非常重要的，在中国的一些地区，人们更倾向于使用干辣椒来烹饪菜肴，而在热带地区的气候条件下，人们更喜欢食用新鲜辣椒来增加食物的味道和口感。
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