做法：锅热加油，将姜蒜爆香；加入干辣椒炒出红油；然后加入花椒粉、豆瓣酱翻炒均匀；最后加入青椒和西红柿翻炒；倒入喜欢的汤底，煮沸后转小火慢炖；炖至汤汁浓稠即可。
1. 准备材料：草鱼一条（已宰杀）、酸菜。
2. 制作鱼骨：在鱼骨中加入食盐、料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，然后在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净。
3. 准备酸菜：将鱼头剁下来去除牙齿，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
4. 淋湿切好的酸菜：鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，然后用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水。
5. 准备调味品：准备野山椒一小把，切成圈；准备生姜一块，切成丝；准备大蒜几粒，切成片；准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色；准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
6. 焯酸菜：锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
7. 炒鱼头：锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白，鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
8. 倒酸菜鱼骨：10分钟后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在中垫底，把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。
9. 加热调料：起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。
这是一份美味的喜哥酸菜鱼的做法，希望对你有所帮助！