潮州牛肉丸是广东潮汕地区的地方特色美食。其特点是外皮薄、馅料多且肉质嫩滑。历史悠久，始于明朝，由潮州人创造并传播至全国。
潮州牛肉丸，自古以来都是客家人烹饪的美食，据传，它的起源可以追溯至明朝，当时潮州周边地区的客家人开始大量养殖黄牛和水牛，并通过当地食材（主要是牛肉）制作食品，将其作为一种日常饮食，随着时间的推移，客家人对这种牛肉制品逐渐摸索出自己的烹饪方式。
在清朝末年至民国初期，随着客家人在潮州城市的穿梭，他们开始售卖自己制作的牛肉丸汤，这些精美的牛肉丸不仅深受客家人喜爱，而且吸引了大量的外地游客，为了改善口感，客家人开始使用两根特别定制的铁棒进行锤打，形成不同形状的牛肉丸，他们还将清水改为牛肉、牛骨熬制的汤料，使牛肉丸更加鲜美可口。
到了现代，尽管潮州手工制作的牛肉丸工艺精湛，但仍存在一些差异，据说，一位叫做叶燕青的当地男子在民国初年，曾经向客家人传授制作方法，具体的传承情况并不清楚，以至于现在大部分人都不知道潮州手捶牛肉丸最初来源于哪个地方。
目前大多数人在市场上购买到的牛肉丸并不一定来自潮州，有些人可能会听到关于客家牛肉丸的故事，但也有很多人并不了解这个传说的真实性。
0