花生发芽了可以食用，但要确保花生是新鲜的，并且已经彻底熟透。同时要注意防止感染，因为生花生中可能含有沙门氏菌等有害微生物。
可以。
花生自然生长发芽是可以吃的，部分地区人群食用花生芽与黄豆芽、绿豆芽相似，但如花生发芽是因为霉变导致，则绝对禁止食用，正常的花生发芽与豆芽外形相似，呈白色，具有丰富的营养价值，花生芽还有助于使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体更好吸收。
然而需要注意，花生通常霉变发芽后可产生黄曲霉毒素，具有一定致癌性，因此出现霉变的花生不可食用，霉变的花生通常表皮会出现黑色或黄褐色的孢子菌丝，可能还会伴有发霉腐烂的气息，建议不要食用，以免对身体造成负面影响。
发芽的花生能吃吗？
通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌，很多发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，所以很多人就以为发芽的花生不能吃。
花生的发芽和霉变是两个概念，我们指的发芽花生是在正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化，发芽的花生是可以吃的，人工发芽的花生，不仅可以食用，而且营养很好，有多种保健功能，据统计，常吃发芽花生的人心脏病发病率很低，据研究发现，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高，发芽后的花生，油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收，吃发芽花生不仅无害，且益健康。
吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变，发芽与长霉都是在花生含水量较高的情况下产生的，虽然两者之间并没有直接关系，但发芽花生米还是会有感染黄曲霉菌的可能性，所以说我们在食用发芽花生时候必须留意，如果是人工发芽的花生，那可以放心大胆的使用；如果是放置太久受潮而导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。
花生发芽后是可以吃的，只要我们注意观察是否有霉变的情况，并正确烹饪即可，虽然有些花生发芽后的花生可能含有黄曲霉素，但是通过合理的储存和加工方法，我们可以避免其对健康的危害。