五香牛肉腌制是一种常见的中式烹饪方法，通常使用生姜、大葱、料酒、酱油、糖等调料进行腌制。制作步骤包括：将牛肉切成薄片，用酱油、糖、料酒和姜汁拌匀，放入冰箱腌制至少3小时；取出牛肉，撒上葱花，热油炸至微黄色即可。该方法可以使牛肉口感鲜美，具有浓郁的香味和醇厚的味道。
- 牛肉1500 克。
- 油适量。
- 盐适量 3 克 ( 比例：牛肉的 0.2%)。
- 老抽适量。
- 白酒 20 克。
- 黄酒 20 克。
- 陈皮 3 克。
- 葱 50 克。
- 姜 15 克。
- 八角 一枚。
- 桂皮 5 克。
- 花椒 5 克。
- 肉蔻 1 个。
- 白胡椒 3 克。
1. 把牛肉在清水浸上六个小时左右，期间要替换两次水。
2. 把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒。
3. 煮沸，撇去浮沫。
4. 把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干。
5. 准备香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒。
6. 将香料加入到牛肉里。
7. 再加入老抽适量。
8. 加入料酒适量。
9. 把生姜和大葱切好。
10. 加入到牛肉锅里。
11. 浸泡八小时，期间要翻动牛肉两次，使牛肉腌得均匀。
12. 把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。
13. 加入适量的白糖、盐。
14. 再加入适量的白酒。
15. 如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，通常要浸过牛肉的一半。
16. 在高压锅里压 30 分钟，然后煮十五分钟。
17. 把牛肉取出，等冷却后放进冰箱保存，食用时取出切片即可。
成品如下：
* 五香牛肉
使用料牛肉 1500 克；油适量；盐适量 3 克；老抽适量；白酒 20 克；黄酒 20 克；陈皮 3 克；葱 50 克；姜 15 克；八角 一枚；桂皮 5 克；花椒 5 克；肉蔻 1 个；白胡椒 3 克。
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