东北拉皮是一道美味的传统东北菜，以面条为主要原料。其制作过程主要包括以下几个步骤：，，1. 选择优质面粉，将其和适量水混合搅拌成面团。，，2. 将面团放置在温暖的地方发酵，直至面团体积翻倍。，，3. 在发酵后的面团中加入各种馅料，如猪肉、豆芽等。，，4. 使用擀面杖将面团擀平，并切成适当的厚度。，，5. 把切好的面片放入蒸锅中，用中小火蒸熟。，，6. 蒸熟后，取出控干水分，即可享用美味的东北拉皮了。
1. 准备材料：绿豆粉100克、水200克、明矾少量。
2. 制作过程：
- 将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。
- 然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。
- 煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下，但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部。
- 拉皮怎么做，淀粉，水，盐，碱，白矾的比例是多少？
- 整个过程和做凉皮差不多，材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐 可以都用绿豆淀粉，我还没有试过全部用土豆淀粉。
- 按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆，炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
- 旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜，使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分，做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂，我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水，做的好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
3. 打粉条：在拉皮的同时也可以做一份粉条，材料同上，只是把绿豆淀粉换成玉米淀粉。
4. 美食分享：北方人最擅长的就是炖汤，其中包括东北拉皮，这是他们的传统美食之一，做法也非常简单，制作的时候先准备好各种材料，然后一起炖煮，最后撒上葱花就可以享用了。
这就是东北拉皮的制作方法，希望对你有所帮助。
0