红烧鱼是一种以鱼为主要原料，以五香、葱姜等调料炖煮而成的传统美食。将新鲜的鱼清洗干净，然后用料酒腌制，最后将油热后放入鱼块煎至两面金黄，再加入葱姜炒出香味，倒入酱油、糖等调料炖煮即可。烹饪过程中要注意火候和时间，保持鱼肉鲜嫩入味。
1. 准备食材：需要准备一条新鲜的鲫鱼，清洗干净。
2. 准备调料：在鱼的两侧各划上几刀，以便更好地入味。
3. 热锅凉油，然后下入鱼煎至两面金黄，如果想要防止鱼变黄，可以在鱼身上刷一层薄薄的淀粉。
4. 在鱼身的两面都加入豆瓣酱炒制出红油，然后加入足够的热水和盐，以煮沸。
5. 加入糖，再加入酱油、料酒和葱段，翻煎均匀，让鱼充分吸收调料的味道。
6. 用剩下的淀粉淋在鱼身上，翻煎均匀，使鱼的每一块都裹满酱汁。
这就是红烧鱼的基本制作步骤，希望对你有所帮助。
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