使用植物油和香料烹调可让蛋黄变得更滑、更浓稠。还可以尝试在烤箱中提前将南瓜煮熟，这样可以使鸡蛋更好地融合到南瓜内。可以用糖和肉桂粉调味，以增加味道。
蛋黄焗南瓜的蛋黄怎么才能变沙？
蛋黄焗南瓜是一道特色名菜，属于粤菜或苏菜，是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。
做蛋黄时是熟蛋黄，炒时小火。
蛋黄焗南瓜的做法？
1.南瓜削皮去籽，切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮，一定要熟才行，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟
2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开。
3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。
4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上
5.然后就可以装盘出锅了。
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