甲鱼应该在背部切断脊椎,沿着腹背方向切开胃部,最后从尾端割下喉咙。
1、烫皮:准备60℃-80℃的热水,将甲鱼放入盆中,倒入热水烫1分钟,用手褪去其表面的薄膜,清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方,并去掉趾甲。
2、宰杀:要将甲鱼翻身,肚皮朝上,它的头在伸出来时用手卡住甲鱼的头,朝着甲鱼的咽喉割一刀,把甲鱼倒拎放血,等到血放完后,用刀沿背甲与裙边交接处剖开,清除内脏。
3、去腥:将甲鱼肉中残留的血沫清除干净,过油可以去腥,还可以让甲鱼肉口感紧致,或者用甲鱼的胆汁涂抹甲鱼全身,可以去掉甲鱼身上的腥味。
如何简单的宰杀甲鱼呢?
甲鱼翻过身来,放在盆中,将甲鱼头顶在盆边处,像杀鱼一样,用剪刀从甲鱼尾端剪入,沿甲鱼中线向上,开膛,剪到甲鱼脖子时,横剪一下甲鱼的颈骨,在甲鱼中腹部,横切十字形刀口,去除掉甲鱼内脏,倒入开水冲泡一下,再翻过来,撕去外壳表层的黑皮膜,抓一把盐,搓洗一下甲鱼表面,用冷水漂净,即可。 注意事项是,初次处理甲鱼,请小心,防止被咬伤。
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