甲鱼应该在背部切断脊椎，沿着腹背方向切开胃部，最后从尾端割下喉咙。
1、烫皮：准备60℃-80℃的热水，将甲鱼放入盆中，倒入热水烫1分钟，用手褪去其表面的薄膜，清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方，并去掉趾甲。
2、宰杀：要将甲鱼翻身，肚皮朝上，它的头在伸出来时用手卡住甲鱼的头，朝着甲鱼的咽喉割一刀，把甲鱼倒拎放血，等到血放完后，用刀沿背甲与裙边交接处剖开，清除内脏。
3、去腥：将甲鱼肉中残留的血沫清除干净，过油可以去腥，还可以让甲鱼肉口感紧致，或者用甲鱼的胆汁涂抹甲鱼全身，可以去掉甲鱼身上的腥味。
如何简单的宰杀甲鱼呢？
甲鱼翻过身来，放在盆中，将甲鱼头顶在盆边处，像杀鱼一样，用剪刀从甲鱼尾端剪入，沿甲鱼中线向上，开膛，剪到甲鱼脖子时，横剪一下甲鱼的颈骨，在甲鱼中腹部，横切十字形刀口，去除掉甲鱼内脏，倒入开水冲泡一下，再翻过来，撕去外壳表层的黑皮膜，抓一把盐，搓洗一下甲鱼表面，用冷水漂净，即可。 注意事项是，初次处理甲鱼，请小心，防止被咬伤。
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