正宗芥菜如何腌制呢？这是一道美味可口的传统菜肴。需要准备一些新鲜的芥菜和适量的盐、糖以及白醋等调料。将芥菜清洗干净后放入碗中，撒上适量的盐和糖，再淋上适量的白醋，让芥菜充分吸收调味料的味道。盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制一段时间即可。这种腌制方法不仅可以让芥菜变得更加美味，还可以有效地抑制细菌的生长，延长芥菜的新鲜期。
芥菜适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干；
2、切丝，不能太细也不能太粗，所以匀称；
3、五个切一大盆，然后摊开晾几个小时；
4、干辣椒切段，姜切丝；
5、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了；
6、下姜丝干辣椒煸香；
7、加入一袋白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐搅均匀，关火；
8、晾好的芥菜丝倒入干净的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀；
9、趁热装入控干水汽的瓶子；
10、剩下的放保鲜盒，盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了。
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