麻辣排骨是一道经典的川菜，但如何制作却因地区和口味不同而各有差异。以下是一个大致步骤：，，1. 准备排骨，剁成块状。，2. 锅中放油，烧热后放入蒜末、姜片炒香。，3. 加入豆瓣酱、料酒、白糖、生抽、老抽炒匀。，4. 倒入清水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。，5. 当汤汁变稠时加入切好的红椒、花椒、葱段等配料，再煮一会儿即可。，，以上就是麻辣排骨的简单做法，需要注意的是，这只是一个基本的制作方法，可以根据个人口味调整调料比例。
材料：
500 克猪小排、适量油、适量盐、适量酱油、适量料酒、适量水、适量姜蒜、适量豆瓣酱、适量辣椒面、适量花椒粉、适量糖、适量葱花、适量香菜。
做法：
1. 猪小排清洗干净，用刀在排骨两面划几刀，然后放入热水中焯水，去除血沫，取出沥干水分备用。
2. 炒锅加热，倒入豆瓣酱和辣椒面，快速翻炒出香味。
3. 加入适量的水、盐、糖、酱油，大火烧开后加入排骨，继续翻炒均匀。
4. 关闭火源，让排骨慢慢炖煮至软烂，期间要经常观察，避免汤汁过干或者有杂质。
5. 煮至汤汁变浓时，撒上葱花和香菜即可出锅。
如果你想让口感更加辣麻，可以在烹饪过程中适当增加辣椒面和花椒粉的用量，希望这个食谱能帮助到你！
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