一、选购羊腿肉：新鲜且无异味。，二、清洗羊腿肉：用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。，三、切割羊腿肉：将羊腿肉切成厚度适中的薄片。，四、炒制羊腿肉：在锅中加入适量油，烧热后放入羊腿肉翻煎至两面微黄。，五、炖煮羊腿肉：加入切好的姜蒜、八角、香叶等调料，倒入足够的水（一般为羊腿肉重量的3-5倍），盖上锅盖慢炖40分钟左右。，六、调味收汁：炖煮过程中，可以根据个人口味适当增减调料，如盐、胡椒粉、生抽等，最后加入一些葱花点缀即可。
1. 材料：羊肉 200 克，盐 10 克，黑胡椒 10 克，淀粉 3 克，橄榄油 20 克，红、黄、绿彩椒各半个，洋葱半个，蚝油 5 克，水淀粉少量。
2. 步骤：
- 羊肉用厨房纸擦干水分，切成 1.5 厘米的小方块。
- 切好的羊肉中加盐、黑胡椒、淀粉、橄榄油。
- 戴手套将调料抓匀。
- 腌制 15 分钟入味。
- 腌制羊肉的时间准备其它配菜，红、黄、绿彩椒切小块。
- 洋葱切丝。
- 开始烹饪，锅中加少量橄榄油，开中火。
- 酱羊肉均匀码放在锅中，将羊肉煎熟。
- 把羊肉粒煎至表面微焦后盛出待用。
- 重启油锅，倒少量食用油，大火。
- 放洋葱丝进行煸炒，将洋葱丝炒软。
- 下彩椒丁翻炒片刻。
- 倒入之前煎好的羊肉。
- 根据个人口味再加少许盐、黑胡椒调味，再加入蚝油和少许水淀粉，翻炒均匀即可。
- 羊肉炒好后可以上桌开吃啦！
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