制作臭豆腐乳需要选取优质黄豆和食用菌作为原料，先将黄豆浸泡，然后将豆汁过滤去掉杂质，接着将过滤后的豆汁放入锅中炒制，最后加入糖、盐等调料调味，发酵后再蒸煮熟透即可。
- 北豆腐 1 斤左右
- 臭豆腐乳 3 块
- 白酒 适量
- 葱姜适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 花椒、大料、桂皮适量
- 酱油适量
步骤：
1、先准备好原材料，豆腐需要切成2cm见方的小块。
2、将豆腐块放入一个干净无油无水的容器中，静置发酵，直到豆腐表面出现黄色的粘液，豆腐变得非常柔软细嫩。
3、发酵过程中，可以在豆腐上撒些葱姜屑，这样可以使豆腐更容易吸收调味料的味道。
4、发酵完成后，将发酵好的豆腐放入无油无水的容器中，过滤掉调料，然后放入豆腐乳汁中，让豆腐充分吸收各种调料的味道。
5、然后把以上步骤制作好的调料水过滤掉，放凉倒入放豆腐乳的容器中。
6、密封保存一周左右，就可以打开食用了。
至于食材和烹饪方法，您可以使用其他类型的豆腐和腌制方法来制作自制臭豆腐乳，但要注意发酵时间和配方的比例，才能得到优质的臭豆腐乳，如果您喜欢辣味，也可以在炸制时加入辣椒面或孜然粉，使味道更加浓郁，希望这个教程能帮助您做出美味的自制臭豆腐乳。
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