炒核桃仁要选用熟透的新鲜核桃仁，锅中加入适量油烧热后，将核桃仁倒入锅中快速翻炒至表面微黄即可。炒制时要注意火候控制，避免核桃仁炒焦。炒制后的核桃仁的火候适中，不要过度加热导致口感过于硬芯和未熟壳分开炒制，以保证炒出的核桃仁既有脆口又不带苦味。
炒核桃仁怎么炒才脆香？
材料： 核桃仁
辅料： 熟白芝麻
调料： 植物油 白糖
做法：
1. 剥好的核桃仁，放在大碗中洗干净，洗净放到盘中备用
2. 烧一锅开水，加入核桃仁大火煮开，
3. 煮5分钟左右，控水捞出到盆中
4. 起锅加入一碗清水，一碗白糖的量，用铲子搅匀
5. 把汤汁熬成这种焦糖色，倒入核桃仁翻炒
6. 用铲子翻炒，让核桃仁裹满糖浆即可，盛出到盘内备用
7. 凉油下入核桃仁，油温至四成热，炸至15分钟左右
8. 炸成焦糖色控油捞出，盘子上垫着吸油纸
9. 撒上一层熟白芝麻，搅匀即可享用
0