重庆酸辣粉是一种传统的川菜，口感麻辣鲜香，主要以米粉为主料，加入豆腐皮、豆芽等配料。制作时，首先将干辣椒剪成小段，花椒磨成细粉，然后用油爆炒辣椒和花椒，再放入豆瓣酱、蒜泥、生姜末、葱花、醋、盐、鸡精等调料煮沸。最后加入豆腐皮、豆芽等配料煮熟即可。
1、将红薯丝清洗干净后切成细丝。
2、烧一锅热水，放入浸泡过的红薯丝，大火煮熟捞出沥干水分。
3、锅中加入适量的盐，小火煮开，接着放入粉丝煮至变软后捞出备用。
4、在一碗内先加入适量的醋，盐，味精等调料搅拌均匀备用。
5、再在锅中倒入少量的油，烧热后，将干辣椒和花椒用小火慢慢熬成红油。
6、当红油熬至浓郁时，关火放入调好的调料汁搅拌均匀。
7、把煮好的粉丝放入碗中，再将熬好的红油淋在粉丝上，最后撒上炒香的花生米即可。
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