炒拉皮是一道美味可口的传统四川菜。制作方法主要是将猪肉切成细丝，加入葱、姜、蒜末炒香后，再加入调好的水淀粉炒至熟透即可。要确保面条煮熟且水分充足，口感才会好。炒拉皮的关键在于火候和调料的选择，需要掌握好火候才能使面条有嚼劲，同时还需要调配合适的调料来提升菜品味道。炒拉皮是一道值得尝试的四川家常菜。
炒拉皮的做法最正宗的做法？
主料，
里脊肉150克，
蒜苗150克，
拉皮1袋，
辅料，
生抽1勺，
姜15克，
料酒适量，
甜面酱1勺，
淀粉1勺，
步骤1
拉皮我买的袋装的，整张的自己切块条一样的，过凉水散开。
步骤2
控水备用
步骤3
里脊肉切丝，用一勺料酒，少许盐，一勺淀粉抓匀腌制十分钟。
步骤4
蒜苔摘洗干净切段。
步骤5
油烧热下姜末爆香。
步骤6
下肉丝翻炒至颜色发白，加一勺甜面酱炒匀。
步骤7
把切好的蒜苔倒进锅里，烹入料酒，一勺生抽，适量盐炒到蒜苔断生。如果干的话调一点水进去，让菜适当有汤汁。
步骤8
最后把拉皮放进去翻炒匀淋入香油关火，拉皮不要炒时间长了，长了就粘坨了。
烹饪技巧
放入拉皮后不要炒久，炒匀即可。时间长了会把拉皮炒化坨起来。
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