多宝鱼营养价值高，有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，以及钙、磷、铁等多种微量元素。口感鲜美、营养丰富，适合制作汤类、火锅等菜肴，也适合生吃，搭配米饭或蔬菜食用更佳。选择新鲜多宝鱼，烹饪时以清蒸、炖煮或红烧为主，可搭配姜片、蒜瓣等调料调味，简单易做，味道美妙，深受喜爱。同时要注意清洗干净，保持其原味，避免变质影响健康。
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15毫升）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
制作步骤：
1、在市场上购买鲜活的多宝鱼以后，请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。
2、回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直到彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。
3、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味，用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
4、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
5、大火烧开，将鱼放入蒸锅7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
6、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
7、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
8、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
9、将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
注意事项：
- 烹饪过程中要保持蒸锅和鱼身的温度适宜，不要过高或者过低。
- 切葱丝时要快速且熟练，否则会影响口感。
- 淀粉和料酒的比例可以根据个人口味进行调整。
- 葱丝需要在冷水中浸泡一段时间，这样更容易切碎。
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