制作一碟美味可口的辣椒酱需要精心挑选和准备食材。首先将新鲜辣椒去蒂，切块，然后用沸水烫一下，去掉辣味。把辣椒捞出晾干水分，然后放入锅中炒至微黄色。最后加入盐、糖、醋、蒜末等调料，慢慢炖煮至收汁即可。这样熬制出来的辣椒酱香辣适中，色泽红亮，让人食欲大开。
步骤一：准备原料，包括新鲜的小葱、洋葱、生姜、小米椒、普通辣椒以及芝麻、花生碎、香菇沫和十三香等。
步骤二：热锅冷油，加入小葱结、洋葱、生姜，进行翻炒至金黄色捞出。
步骤三：再放入小米椒和普通辣椒，继续翻炒30秒。
步骤四：接着加入芝麻、花生碎、香菇沫、十三香，继续翻炒片刻。
步骤五：然后倒入少许高度白酒，慢慢熬制10-15分钟。
步骤六：最后加盐和鸡精（或味精）调味，并加入适量白糖，调整口味至自己喜欢的程度。
步骤七：倒入密封罐中，静置两天后，冷藏保存一周后即可食用。
咸辣椒如何制作辣椒酱呢？
要将咸辣椒制作成辣椒酱，你需要准备以下原料：
材料：咸辣椒500克，大蒜50克，姜50克，盐50克，白糖20克，白醋10克，50度以上的白酒10克，干净无油无水的瓶子1个。
步骤一：将准备好的咸辣椒，放置在通风处晾干水分。
步骤二：晾干水分的辣椒放置在盘中，去掉辣椒蒂。
步骤三：将准备好的大蒜洗干净，姜去皮晾干水分备用。
步骤四：把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用。
步骤五：晾干水分的辣椒切段放在碗中备用。
步骤六：切好的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒末。
步骤七：将打好的辣椒末倒在干净大碗里备用。
步骤八：把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，加入盐、白糖、白醋、白酒一起放进去。
步骤九：将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他调料搅拌均匀。
步骤十：搅拌均匀后装到干净无水的瓶子里盖好盖子，放置在室温下放三天后再放进冰箱里保存，一周后即可食用。
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