戚风蛋糕是一道非常经典的甜点。制作方法包括：准备鸡蛋、低筋面粉、牛奶和砂糖；在一个大碗中搅拌均匀；将蛋白和蛋黄分离，分别加入到面糊中；放入烤箱进行烘烤即可。，，注意：制作戚风蛋糕时，需要提前准备好所有材料，同时要注意控制好温度和时间，以保证蛋糕的口感和营养。
我们来看一下所需要的材料，8寸戚风蛋糕需要75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉以及五个鸡蛋，你可以按照这个比例来调整，或者根据自己的口味进行适当的增减。
接下来是制作方法：
1、先将鸡蛋打入无油无水的盆中，蛋黄蛋清分开，蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀至无颗粒状，然后使用3次筛入100克的低筋面粉，要左右N字型方向搅拌，不要画圈，画圈容易起面筋，搅拌至面糊，五颗粒状即可。
2、打发蛋白，用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时，加入3/1的白糖，继续打发至出现小气泡，时再次加入白糖，打发至有清晰的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发至，盆倒扣，奶油不会滑落即可，这是关系着蛋糕成败的关键。
3、把打发好的蛋奶油取1/3放入蛋黄糊中，由上至下翻拌，千万不要画圈，防止消泡，翻拌均匀后，倒入剩余的蛋奶油，继续翻拌均匀。
4、烤制：拌匀之后，倒入准备好的模具中（模具中无需刷油），上下震动一下，排除气泡，然后放入提前预热好的烤箱中，上下火170度，烤50分钟，由于烤箱的温度有偏差，所以烤出的效果也有所不同，所以烤制的时候要注意观察蛋糕的膨胀变化，整个烤制的过程是由膨胀到回缩，这个过程正好烤箱烤制时间到才对，如果烤制时间到了，蛋糕没有出现轻微的回缩，就需要在增加一下烤制的时间。
5、考好后，从烤箱中取出倒扣，自然放凉后，脱模就可以了。
就是戚风蛋糕的配方制作和烤制的全过程，虽然看起来很复杂，但只要你掌握了这两点，就能成功制作出口感柔软，不塌陷的美味蛋糕，戚风蛋糕的制作过程还可以通过录制教学视频的方式记录下来，这样既可以学到制作技巧，又可以得到实际操作的经验，如果你是一个烘焙爱好者，那么一定要试一试戚风蛋糕，我相信你会爱上它的。
0