这是一道简单美味的家常菜——牛肉馅狮子头。将精选牛肉剁成肉末，加入调料搅拌均匀后，加入鸡蛋液搅拌成糊状。接着把狮子头泥揉搓成型，放入蒸锅中大火蒸熟即可。口感软糯，营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
1、准备所有食材，首先要将牛肉改刀成约4毫米的立方体（块状），也要把猪肥膘也切成约4毫米的颗粒，先用刀背按照剁肉饼的方式拍几遍，目的是使肥膘具备粘稠性和烹饪时容易融化的特性。
2、将切好的牛肉块与猪肥膘颗粒按照大约4:1的比例混合，并加入适量的黄酒、顺一个方向搅拌均匀，然后再分别加入适量的盐、白胡椒粉、少许鸡精搅拌上劲，将搅拌好的牛肉放入手掌轻轻地滚成球。
3、热锅凉水或高汤（如果没有食用油的话，汤中则不需要加入鸡精），上火后，加入预先准备好的袖珍菇和猪肉片，以大火烧开并转至中小火烹煮约五分钟，转小火，加入适量的盐进行调味。
4、当牛肉球完全熟透并且形状稳定时，可以使用一只手将牛肉球捏碎成直径约为5.5厘米的小球（这样更易于操作），在确保口感鲜美的前提下，轻轻放入已经炖煮过的砂锅中。
5、全部牛肉球制作完成后，要注意控制火候，避免使其煎糊，盖上一片大菜叶之后，保持锅中的水温和密封状态，继续慢煮5分钟，可以根据个人口味添加一些鸡精来增加风味。
提示：
- 如果不喜欢太软的牛肉球，可以在煮的过程中添加更多的食盐来调整口感；
- 制作过程中可以用筷子将牛肉球压扁，这样可以让牛肉更加结实；
- 如果你喜欢汤汁浓郁，可以提前将煮好的牛肉球捞出，然后将砂锅内的汤重新倒入锅中，待牛肉完全吸收水分后再加入肉球，这样做会让汤汁更加浓稠。
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