标题：鲤鱼去鳞、去内脏，放入沸水中焯水，再放入葱姜蒜爆香，加入料酒煮熟；捞出洗净，切片；锅中加油热油，放入蒜片炒香，加盐、糖、鸡精、生抽调匀，倒入适量汤，放入烧好的鲤鱼片，翻煮即可。
15公斤以上的鲤鱼肉质鲜美，但个体较大，一般需要较大的锅来整条炖制，我们通常会将其宰杀切块，并且红烧的方式比较常见。
将鲤鱼清洗干净，去掉其腹部的黑膜，在一个大锅中加入适量的油，然后放入葱、姜、蒜等八角进行爆炒，之后，将准备好的开水倒进锅里，将鱼和水均匀地搅拌起来。
我们会往锅里加入一些料酒、食盐、生抽、老抽以及蚝油等调料，还可以根据个人口味加入一些喜欢的配菜，如土豆、胡萝卜等，然后用大火煮沸，持续煮10至15分钟，我们需要调低火候，让汤汁慢慢地收干，最后在出锅之前再撒上一些葱花或香菜即可。
就是红烧鲤鱼块的烹饪步骤。
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