四川正宗担担面酱汁做法：将豆豉、葱花、蒜末、辣椒油、酱油、白糖等调匀备用。制作过程中，面条要煮至八成熟，捞出沥水，加入调好的酱汁，翻炒均匀即可。在煮面条的同时，可以准备一些配料，如黄瓜丝、花生碎、香菜等。再撒上一点花椒粉和盐，提味增香。这种酱汁醇厚可口，搭配不同的食材都很好吃。
1、准备好所有食材：熟花生米去掉红衣后，将其捣碎或者用擀面杖压碎；可以使用烤过的花生更香。
2、调配酱料：除了花生外，还应加入红油、生抽、芝麻酱、花椒粉、醋、香油和蒜碎，还需要加入少量盐和白糖进行调味。
3、炒锅加热，倒入适量食用油，待油温达到五成热时，将猪肉碎加入锅中，用中小火慢慢炒至猪肉变色并吸收调料的味道。
4、加入姜末继续翻炒，使调料与肉碎充分混合，这时要不断用铲子将肉碎压散，防止其粘连在一起。
5、当肉碎颜色变成金黄色，并且散发出香味时，就可以关火了，最后撒上一些芽菜，增添口感。
注意，这道四川正宗担担面酱汁的关键在于“辣”和“香”，如果觉得不够辣，可以在调制酱料时适当增加辣椒量；如果想要更加香，可以适当减少大蒜和香油的用量，在烹饪过程中要注意火候和时间的控制，确保菜肴的美味。
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