红烧肘子是一道传统的中国美食。制作时需要将肘子用开水焯水去腥味，然后加入调料慢炖至软烂。制作过程中需要注意火候和炖煮时间，以保证肘子口感鲜美。可以在肘子上撒上一些葱花和姜片，增加风味。
1、在水中煮肘子：将肘子放入水中，加入葱段、姜片、料酒，不必盖锅盖，大火煮开，水开后等5分钟再关闭火源。
2、煎制肘子：在肘子上涂抹酱油，然后均匀的覆盖在肘子上，锅中加入适量的油，将肘子放入煎炒，煎至微微泛黄的状态。
3、添加调味料：锅中加入热水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、红尖椒、葱结、姜片、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖、白酒，搅拌均匀，然后把锅中的肘子和调料一同倒入压力锅内。
4、炖煮出锅：将锅中的肘子和调料全部放入高压锅中，选择中火压40分钟后，打开锅盖取出肘子即可享用。
注意：以上内容仅供参考，具体的烹饪步骤可能会因地域、人口口味等因素有所不同，在使用任何烹饪工具时，请务必遵守操作说明，以保证食物的安全。
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