糖醋鱼是一道具有特色的家常菜，做法如下：，，1. 准备一条鲜鱼洗净，切块。，2. 将生姜、大蒜切成末，葱切段备用。，3. 热锅凉油，下入鱼块煎至两面微黄。，4. 加入姜蒜末翻炒出香味，然后加入白糖翻炒均匀。，5. 加入料酒和适量清水，烧开后转小火慢慢炖煮。，6. 当鱼块炖熟后，再加入葱段和醋翻炒均匀即可。
1、主料： 鲍鱼 700 克 调料： 姜汁 10 克 五香粉 2 克 黄酒 25 克 白砂糖 75 克 酱油 30 克 醋 100 克 菜籽油 125 克 各适量 糖醋酥鱼的做法：
1. 将鱼颌下部剖1刀（刀口长3 厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7 厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5 分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。
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