将茄子切块用开水焯一下去腥味。然后锅中加油热后，放入剁碎的大蒜末翻炒出香味，加入茄子翻炒至软熟。最后加入调料（盐、鸡精、生抽等）调味即可。这就是蒜泥茄子最正宗的凉拌做法。
2、长茄子洗净切块，冷水下锅焯水去腥捞出备用。
3、锅中加入适量油烧热后，放入蒜瓣炒至微黄，加入切好的小米椒继续翻炒，倒入煮熟的茄子翻炒均匀。
4、加入调好的调料汁（盐，糖，鸡精，生抽，醋，花椒油，香油，辣椒油），翻炒均匀。
5、茄子水分收干后淋上调料汁，盖上锅盖焖煮5-7分钟至茄子软烂即可。
蒜泥茄子最正宗的凉拌做法？：
1、选用新鲜长茄子3个，切成块状，大蒜3瓣，小米椒2个，酱油2勺，醋1勺，花椒油半勺，香油半勺，辣椒油1勺，盐2克，糖2克，鸡精2克作为调料；
2、将茄子冲洗干净后放入碗中，热水烫5分钟去除淀粉，然后捞出待用；
3、锅中加适量油烧热后，将大蒜炒至微黄，接着加入小米椒一起翻炒，最后倒入切好的茄子翻炒均匀；
4、加入调好的调料汁（盐，糖，鸡精，生抽，醋，花椒油，香油，辣椒油）均匀翻炒；
5、茄子水分收干后淋上调料汁，盖上锅盖焖煮5-7分钟至茄子软烂即可。
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