炒扁豆角是一道美味又健康的菜肴。首先将扁豆角摘去叶子和黄白色部分，用清水洗净，然后放入开水中焯水去腥味。热锅凉油，加入适量葱姜蒜爆香，再加入焯过水的扁豆角翻炒均匀。最后调入盐、糖调味，出锅前撒上葱花即可。这道菜色彩鲜艳，口感清爽，适合春秋两季食用。
扁豆 500 克，泡椒 20 克，生姜 1 小块，大蒜 3 瓣，淀粉 适量，食用油 30 克，辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，豆瓣酱 1 大匙，花椒粉 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，香醋 1 小匙，精盐 0.5 小匙，白糖 1 小匙，味精 1 小匙。
做法：
1、将扁豆摘去两尖头，去筋洗净，切成细丝；
2、蒜、姜切末；
3、泡椒切末；
4、锅烧热，先放入扁豆炒片刻，然后加入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生，再调入其余各种调料，用水淀粉勾芡即可。
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