凤尾鱼干是一种传统的中国海鲜干制品。它通常是由活的凤尾鱼切割成薄片，并经过晒干处理制成。这种食品不仅美味可口，而且富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益。由于其独特的烹饪方法，凤尾鱼干常常被用于制作各种中式菜肴，如炖鱼、烤鱼和辣子鸡等。
1、准备材料：凤尾鱼干、姜、蒜、葱、辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油。
2、将凤尾鱼干用清水浸泡 30 分钟，去除盐分和异味。
3、姜、蒜、葱、辣椒切末备用。
4、热锅凉油，放入姜、蒜、葱、辣椒末煸炒出香味。
5、加入凤尾鱼干翻炒均匀。
6、加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
7、加入适量清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟左右，直到凤尾鱼干变软入味。
8、最后大火收汁，即可出锅，注意调味要适量，避免凤尾鱼干偏咸；口感需在软嫩之间。
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