<p>1、准备材料：鸡大腿半斤，油炸花生米若干，小米椒若干，香菜若干，小葱若干，生姜若干，大蒜若干，盐两勺，白糖一勺，生抽一勺，香醋两勺，料酒一勺，花椒油半勺，香油半勺。</p><p>2、步骤如下：</p><p style="text-align:center"><img src="https://img.zaibaike.com/zb_users/upload/2024/09/20240912163056172612985687558.jpg" alt="四川口水鸡怎么做" title="四川口水鸡怎么做" /></p><p> - 先取适量姜和蒜切碎末，放在一个碗里加入凉开水泡着备用。</p><p> - 再取一些小葱打成葱结，姜取一块切成小片状备用。</p><p> - 小米椒，小葱，香菜分别切成小段，花生米用刀背碾碎备用。</p><p style="text-align:center"><img src="https://img.zaibaike.com/zb_users/upload/2024/09/20240912163057172612985752819.jpg" alt="四川口水鸡怎么做" title="四川口水鸡怎么做" /></p><p> - 然后在砂锅中放入鸡肉，加热水，然后放入葱结，姜片，八角，香叶，料酒，盐，大火烧开后撇去油沫，再小火炖15分钟确保熟透，最后取出鸡肉放入冷水中冷却。</p><p> - 在一个小碗中混合辣椒面，盐，鸡精，熟芝麻，搅拌均匀备用。</p><p> - 在另一个小碗中混合剩下的调料，包括盐，白糖，生抽，香醋，料酒，花椒油，香油，将前一份调料淋到已经冷却的鸡肉上。</p><p style="text-align:center"><img src="https://img.zaibaike.com/zb_users/upload/2024/09/20240912163057172612985736815.jpg" alt="四川口水鸡怎么做" title="四川口水鸡怎么做" /></p><p> - 把鸡肉切块，撒上之前准备好的姜蒜水，小米椒，香菜和葱，拌匀即可。</p><p>注意：制作过程中需要注意控制好火候，避免鸡肉煮烂或者辣度过高，可以根据个人口味适当调整辣椒面和香醋的比例，同时要注意食材的卫生和安全。
