新摘下来的桂花不能直接食用，因为新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，缺乏香味，经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失，如果急需食用，可以将鲜桂花放在布袋中，挤去苦水，再用白糖拌匀、压紧并密封于瓶或罐中，放置数天即可食用，如果不急，可以用下述两种方法腌制桂花：方法一：糖桂花，将桂花适量，用清水漂洗干净，控干水，与同等重量或二倍于桂花的白糖拌匀，装入罐中，即可成为色、香、味、俱佳的糖桂花，方法二：盐渍桂花，将桂花500克，加食盐、明矾各125克及冷开水500毫升，稍搅即可，密封于瓶中，可以久藏，这种方法可以使桂花保持色香不变，用时捞出，再用冷水冲洗一下即可。
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