1/8 将水发木耳清洗干净，撕成小片，青椒切菱形片，葱切片，洋葱切三角，姜切片。
2/8 猪里脊洗净后用刀在顶部划几刀，将猪肉切成2厘米左右薄片，放入碗中备用。
3/8 准备一个干净的碗，将切好的肉片放入碗中，加入5克盐、5克料酒、一个鸡蛋、淀粉和少量的面粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
4/8 锅中加热后，下250克左右油，大火烧热，然后下入腌制好的肉片，滑散到漏勺里，并控干多余的油脂备用。
5/8 锅中留10克油，烧热后，下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片一起翻炒，让所有的蔬菜都裹上调料的味道。
6/8 加入适量的盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋，继续翻炒均匀，最后加入50克左右清水，大火烧开后转小火慢慢收汁，直至汤汁变得浓稠为止。
7/8 将炒好的过油肉盛出来装盘即可。
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