桂花白酒的泡制方法有很多种，但大致上，你需要一个干净的玻璃瓶子，并用热水消毒后自然晾干，保证无水无油，将未晒干的桂花放入瓶子中，放满半瓶即可，然后再放入1/4瓶的老冰糖，最后倒入高浓度白酒，纯粮酿造的白酒是最佳选择，度数不能低于50度，灌满瓶子即可，将瓶口密封严实，然后放置在阴凉通风的地方，浸泡时间一般为3个月。
你也可以选择用清香型白酒来泡桂花酒，因为桂花酒主要是取桂花的香味，而浓香型和酱香型白酒，绝大多数是用大曲工艺酿造的，本身就自带独特的酒香，泡桂花酒会影响味道。
需要注意的是，在储存桂花酒时，建议放置在阴凉、避光、干燥的地方，适当的储存条件可以延长保质期，桂花酒的保质期一般为1-2年，但是具体保质期的长短取决于存储条件和酒质的优劣，在储存过程中，要避免阳光直射和高温环境，也要确保酒瓶密封良好，以保持桂花酒的品质和口感。
并不是桂花加得越多，酒就越香，相反桂花加多了，酒反而会苦或者香味太浓，入口香味怪。
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