主料，混合，搅拌，压皮，成型，油炸，脱油，调味。
虽然薯片的原料是马铃薯，但薯片热量却比马铃薯高出很多，原因就在于薯片需要经过油炸这一过程。
薯片在油炸的过程中，表面水分会先蒸发，然后淀粉开始糊化，形成杂乱的分子结构，这样就不太可能交联成紧密的结构以阻挡内部水分的溢出和外部油脂的进入，马铃薯是变态茎，其中含有许多维管束组织及一些通导组织，便于水分的蒸发和油脂的进入，由于水分梯度和油脂浓度差的存在，马铃薯内部的水分会沿着周围纤维组织，向低水分方向即表面扩散，同时外部油脂向内部转移，在相同的时间内，马铃薯外部的温度越高，失水率也越大，油进入得越多，薯片的热量也就越高。
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