“做什么凉皮呢？做米皮其实也非常简单，我们需要把淀粉从面粉里分离开来，这通常被称为洗面过程，这也是为什么一定要清洗面粉的原因之一。”
“凉皮虽然主要是由淀粉制成的，但并不是任何人都可以用来做凉皮的，不同的淀粉有不同的用途，例如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同样的道理，做好的凉皮最应该使用的是小麦淀粉，其他类型的淀粉就无法达到凉皮本身的柔软、透亮、紧致的效果。”
“如果你已经学会了做凉皮，那么你也一定知道怎么制作米皮，所有的凉皮机都适合用来做米皮，是因为这个原因。”
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