苏打是由碳酸钠制成的一种白色结晶物，常用于食品工业中的烘焙用途，如制作面包、饼干等，它具有碱性，可中和面团发酵时产生的酸性物质，并有助于面条的弹性和口感。
小苏打则是一种无色的结晶物，主要是由碳酸氢钠制成的，它的化学性质不稳定，受热后易于分解生成二氧化碳，在烹饪过程中，小苏打可作为食品的改良剂，用于改善食物的味道和提升其质地，小苏打还可以用于烘焙食品，以增加面团的蓬松度和口感。
虽然两者都含有碳酸氢根离子，但苏打由于其碱性强的特点，更适合作为烘焙食品中使用的改良剂；而小苏打则由于其稳定性较差，更适合用于日常生活中的调味和发酵食品。
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