野生小鱼 700 克
雪菜 400 克
油 30 克
肥肉 30 克
糖、生抽酱油、醋、花椒、大料 ( 八角 ) 、葱、姜、蒜 适量
辣椒酱 2 大勺
1 小鱼去肠去腮洗干净，如果有鱼籽就把鱼籽塞进鱼肚子，雪菜用水清洗，拧干。
2 醋、生抽和水按照 3 : 1 : 3 的比例倒入小碗混合均匀，我用的是两大勺康乐醋+一大勺陈醋+一大勺生抽+三大勺水，热锅冷油，油热后下肥肉，稍微煸炒，把肥肉里的油炸出点来，然后下刚才混合好的料汁。
3 待锅里的所有东西烧开之后，将部分雪菜放入锅中，盖住锅底，在雪菜上再平铺一层鱼，然后就这样一层雪菜一层鱼，一直到鱼和雪菜都用光，最顶上一层最好是雪菜，这样比较容易入味。
4 加水淹没过所有菜，然后放入其他所有调料。
5 注意糖要多放一点，以免雪菜有一点点苦味，小火炖 60-90 分钟，直到汤汁差不多收干为止。
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